Essenziali da pasticceria "Essentiel de pâtisserie" - design Matali Crasset e Pierre Hermé
La designer e il pasticciere
L'amicizia che lega la designer e il pasticcere è di lunga data. Si conoscono e si apprezzano da tempo incrociando le loro affinità: gli oggetti, il design e la ghiottoneria.
Dall'utensile all'essenziale
Per capire il modo di fare e gli usi dei principali utensili della pasticceria, la designer ha dunque osservato il lavoro dei pasticcieri nell'atelier di Pierre Hermé. Ha studiato minuziosamente questo mondo nel quale gli utensili sono razionali ed estremamente semplici. "Per ogni strumento - spiega Matali - ho scelto di definire un suo chiaro scenario d'uso, con l'obiettivo di restare all'interno di questa semplicità. E ho disegnato degli oggetti che sono insieme professionali e generosi, cioè accessibili a dei non-specialisti".
Tre utensili e un piatto per torta
La collezione "Essential de pâtisserie" comincia con tre utensili indispensabili alla panoplia del pasticciere (la bacinella "cul-de-poule", la frusta e la spatola) e un piatto per il servizio della torta.
Il piatto per torta
Matali: "Questo piatto è un piedistallo. E' veramente là per mettere in scena la torta, una messa in scena della pasticceria di qualità, un invito a diventare un gourmet. Mi è venuta l'idea pensando ai cerchi concentrici per pasticceria. Anche in questo caso la gamma dei colori è stata studiata per diffondere un'armonia insieme viva e stimolante"
La bacinella cul-de-poule
E' un contenitore semisferico in acciaio inossidabile che incorpora una escrescenza arrotondata. Questa buffa escrescenza permette di miscelare all'inizio degli ingredienti in piccola quantità, in particolare quando si comincia una ricetta, prima di aumentare le proporzioni da amalgamare nel contenitore principale. Matali: "mi piace l'immagine del pasticciere che abbraccia l'utensile, con un gesto insieme fluido e carnale. In contatto con il silicone anti-sdrucciolo il movimento è più chiaro e più facile. Ci si serve dell'escrescenza come un manico".
La frusta
Qiesto utensile integra due elementi: una frusta con i fili elastici e una corolla munita di fili rigidi avvolti dal silicone. Senza la corolla, nella versione flessibile, serve per gli amalgami leggeri, come montare i bianchi d'uova. Con la corolla incece diviene più rigida ed è impiegata per gli amalgami più densi, come le creme e le paste. Matali: "Dare due usi distinti allo stesso strumento è un modo di semplificare e razionalizzare il lavoro del pasticciere. Anche qui, ho associato la forma archetipa della frusta con una corolla di ispirazione vegetale".
La spatola
La spatola è il risultato della fusione di un cucchiaio in plastica e di una lama in silicone. Ha dunque due finzioni: la parte rigida serve a mescolare all'inizio della ricetta mentre la parte morbida permette di finire un amalgama e di raschiare, per vuotare il contenitore. Matali: "...Per questo oggetto l'idea è stata di operare una mutazione piuttosto che un'evoluzione, fornendo una spatola e un cucchiaio".
- piatto per torta a elementi componibili in melammina.
- bacinella "cul-de-poule" a due scomparti in acciaio inossidabile 18/10 e silicone.
- frusta a due funzioni in acciaio inossidabile 18/10 e silicone.
- spatola in PA e silicone.