La lampada é un utensile di forma cilindrica, alto, composto da un serbatoio per l'alcool, di un bruciatore a stoppino e di una griglia sulla quale appoggiare la padella (o un altro recipiente) per effettuare cotture vicino alla tavola. Il principio generale che sta alla base della cottura alla lampada,  il recipiente da cottura, la fiamma e un secondo utensile che serve da supporto, posto tra uno e l'altro, é ovviamente vecchio di millenni. La lampada e la padella per fiammeggiare sono invece in ordine di tempo uno degli utensili da cottura di più recente invenzione. Si ritiene che siano un evoluzione diretta del Réchaud o Scaldino ad alcool.  Date le loro caratteristiche questi utensili sono particolarmente indicati per alcuni tipi di cotture al salto (in particolare dolci di frutta, crêpes sia salate che dolci, medaglioni di carne, filetti di pesce), anche se la lampada, per le sue caratteristiche di erogazione del calore, potrebbe a rigore essere usata per molte altre tecniche di cottura. Anche se la sua immagine é così legata alla "fin de siécle" e soprattutto alla cucina classica e internazionale dei Grand-Hotel, é importante osservare che la lampada e la sua padella consentono di effettuare preparazioni di grande interesse e attualità, come dimostra la cucina di Angelo Paracucchi. La caratteristica più rilevante della nostra lampada (ad alcool, secondo il modello tradizionale) é che essa é stata progettata per essere un perfetto utensile professionale. Per prima cosa, essendo tutte le cotture alla lampada cotture veloci, é possibile ottenere una escursione della fiamma molto grande, in modo da avere a seconda delle necessità un calore molto alto o molto ridotto, facilmente regolabile. La capacità del serbatoio (litri 1,9) le dà una lunga autonomia. La griglia superiore, a pesanti dischi concentrici, consente di utilizzarla, oltre che con la classica padella, anche con altri recipienti. Essa é interamente realizzata in acciaio inossidabile, che le conferisce il massimo di resistenza, cosa molto importante dati gli impieghi cui é adibita.